波美度，是法國(guó)化學(xué)家波美（Antoine Baume）發明的測量方法，他(tā)在1768年發現，一定濃度的溶液在一定溫度下都有一定的密度或比重，他(tā)根據這種原理(lǐ)，設計發明了測量液體(tǐ)濃度的比重計——波美比重計。

法國(guó)化學(xué)家：安(ān)托萬·波美（Antoine Baume）

波美度數值較大，讀數方便，在生産上常用(yòng)波美度表示溶液的濃度。不同溶液的波美度的測定方法相似，都是用(yòng)測定比重的方法，根據測得的比重，查表換算濃度。

現在對不同溶液的波美表都是專用(yòng)的，如酒精(jīng)波美表、鹽水波美表，硫酸波美表，蜂蜜波美表，這種波美表上面，有測定溶液波美度對應的該種類溶液的濃度，可(kě)以直接讀數，不用(yòng)查表了，比較方便。

△糖量計刻度-左：波美度、中：含糖量、右：含水量

表示蜂蜜的濃度方法有三種，一種是含水量，一種是含糖量，一種是波美度，他(tā)們三者之間含義不同。蜂蜜含水量越低，含糖量越高，濃度越高，比重越大，波美度就越高，蜂蜜濃度與波美度兩者之間成正比，它們之間可(kě)以自由換算，隻需知道其中一個數值，就可(kě)以換算出其它兩項的數值。由于波美度測量讀數方便，蜂蜜濃度國(guó)際上通用(yòng)單位是波美度。

蜂蜜成分(fēn)複雜，蜂蜜的波美度受溫度影響很(hěn)大，當溫度升高時，波美度變小(xiǎo)，而當溫度下降時，波美度變大。為(wèi)了統一比較标準，國(guó)際上規定了以20℃作(zuò)為(wèi)标準測量溫度。因此，蜂蜜産品标簽上的波美度，都是在20℃時所測得的。在标準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關系如下:

表：20℃，蜂蜜波美度、含水量、含糖量、比重換算表

本表允許誤差含水量±0.1%，含糖量±0.1%

波美度的作(zuò)用(yòng)

通過測量蜂蜜波美度，可(kě)以快速知道蜂蜜的含水量，含水量是蜂蜜成熟度、等級分(fēn)類的重要指标，優質(zhì)蜂蜜的波美度比較高。我國(guó)蜂蜜标準規定蜂蜜的含水量至少達到18-25%之間，也就是波美度在39-42°Bé之間。如果蜂蜜含水量超過25%将是不合格産品。

蜂蜜的含水量、成熟度會影響蜂蜜的品質(zhì)，水分(fēn)含量高成熟度低會導緻蜂蜜發酵。研究表明：

蜂蜜的含水量在17.1%以下，波美度43°Bé以上，無論有多(duō)少嗜滲酵母，蜂蜜在常溫下也不會發酵。

蜂蜜含水量在17.2％以上，18％以下，每克蜂蜜小(xiǎo)于1000個酵母孢子或更少的，常溫下一年内不發酵。

當水分(fēn)在18.1％以上，19％以下，每克蜂蜜酵母孢子不超過10個的，常溫下一年内不會發酵。

當含水量超過19％，即使每克蜂蜜僅含一個孢子，蜂蜜在常溫下一年内也會發酵。

△稀蜜含水量高導緻發酵

所以，想要蜂蜜久存不壞，要保證蜂蜜高品質(zhì)，蜂蜜的水分(fēn)含量應該在17.1%以下，波美度43°Bé以上。

“平箱”或“兩個箱體(tǐ)”養蜂取蜜，“勤取蜜，取稀蜜”，蜂蜜的波美度都不會高，一般傳統養蜂方法生産的蜂蜜波美度在39~42.5°Bé之間，很(hěn)難達到常溫下久存不壞的要求。要想生産常溫下久存不壞的蜂蜜，應該采用(yòng)“強群多(duō)箱體(tǐ)”養蜂。而且，在取蜜之前，應該把封蓋蜜脾放在“幹燥室内”幹燥1-3天，待蜜脾中蜂蜜波美度達到要求後再割蓋取蜜。

蜂蜜的波美度，隻是代表蜂蜜的含水量、蜂蜜的濃度，不代表蜂蜜的真假和産品的真實品質(zhì)。因為(wèi)糖水、稀蜜都可(kě)以通過加熱濃縮脫水，使其水分(fēn)降低，波美度升高，即使達到43度以上，假蜜濃縮蜜也不是“優質(zhì)蜂蜜”。

純真的花(huā)蜜、稀蜜、不成熟蜂蜜，含水量高，易發酵，經過加熱濃縮，波美度可(kě)以提高到43度以上，但是，這種蜂蜜的維生素、酶類等多(duō)種活性物(wù)質(zhì)下降，氧化産物(wù)羟甲基糠醛升高，易變色變質(zhì)，抗菌、消炎、抗氧化物(wù)質(zhì)加熱損失，這樣的蜂蜜已經不是真正意義上的“優質(zhì)蜂蜜”。

改變養蜂方法，提高蜂蜜品質(zhì)，生産優質(zhì)産品，造福祖國(guó)人民(mín)。