一個蜜蜂大家庭大約由幾萬隻工蜂、成百上千隻雄蜂和一隻蜂王組成。其中，蜂王負責産卵，雄蜂負責交配，除此之外的所有工作(zuò)都由工蜂完成。 不同日齡的工蜂從事的工作(zuò)不同，随着日齡的增加，它們的工作(zuò)從家裏轉向野外，在家裏幹活的工蜂稱為(wèi)内勤蜂，參加野外工作(zuò)的工蜂稱為(wèi)外勤蜂。   工蜂的工作(zuò)主要有幾類：   清潔蜂巢：   出房1~3天的小(xiǎo)工蜂，它們的首要任務(wù)就是把自己羽化出房的蜂房打掃幹淨，以便存放蜂蜜和花(huā)粉，或者供蜂王産卵。     剛出房的工蜂在清理(lǐ)巢房 出房3~16天的工蜂會将蜂巢内的蜜蜂屍體(tǐ)、生病或死亡的蜜蜂幼蟲擡出蜂巢，盡可(kě)能(néng)的遠(yuǎn)離蜂巢丢棄屍體(tǐ)。 工蜂搬運蜜蜂屍體(tǐ) 哺育幼蟲： 出房3~5天的工蜂會把蜂蜜和花(huā)粉飼喂給大幼蟲。從事照顧寶寶的工作(zuò)。 工蜂哺育大幼蟲 6~12天以後，工蜂的王漿腺發育，能(néng)夠分(fēn)泌蜂王漿，此時就可(kě)以從事飼喂3日齡以内的小(xiǎo)幼蟲的工作(zuò)了。 伺候蜂王： 王漿腺發育的工蜂還會參與伺候蜂王的工作(zuò)，它們在蜂王身邊圍成一個“飼喂圈”，幫助蜂王清理(lǐ)身體(tǐ)，清理(lǐ)巢房供蜂王産卵，負責給蜂王飼喂蜂王漿。 工蜂圍繞蜂王形成“飼喂圈” 裝(zhuāng)卸花(huā)蜜花(huā)粉： 出房12~18天的工蜂負責将外勤蜂帶回蜂巢内的花(huā)蜜或花(huā)粉卸下來，将花(huā)蜜搬運到蜜房内儲存。将花(huā)粉搬運到花(huā)粉房内，用(yòng)頭頂夯實花(huā)粉。 工蜂搬運傳遞花(huā)蜜 釀造蜂蜜： 出房12~18天的工蜂還有一項工作(zuò)，就是扇動翅膀使花(huā)蜜中的水分(fēn)蒸發，同時不斷吞吐巢房内的花(huā)蜜，向花(huā)蜜中添加各種活性酶，讓花(huā)蜜轉化為(wèi)營養豐富的蜂蜜。 工蜂扇動翅膀濃縮花(huā)蜜 工蜂扇動翅膀不僅可(kě)以濃縮花(huā)蜜，有時候你會看到工蜂撅着屁股扇風，那是它們在傳遞溝通的信号，方便空中的小(xiǎo)姐妹們定位家的方向。 工蜂向天空釋放信息素，便于采集蜂定位方向 建造蜂房： 出房12~23天的工蜂已經發育成熟，它們的腹部有四對蠟腺，可(kě)以分(fēn)泌蜂蠟，它們把這些蠟片用(yòng)來建造六角形的巢房。 腹部的四對蠟腺分(fēn)泌蠟片 守衛蜂巢： 參加野外工作(zuò)之前的最後一項工作(zuò)就是守衛蜂巢，工蜂出房18~21天，它們會堅守在巢門口，保持着警覺，仔細檢查每一隻回巢的蜜蜂身上是否有熟悉的氣味，隻有自己的家庭成員才能(néng)進入蜂巢。 巢門口的守衛蜂 當然，偶爾也有例外，有的外來蜜蜂會用(yòng)少量花(huā)蜜去賄賂守衛蜂，然後進入蜂群偷一些蜂蜜和花(huā)粉就離開了。 巢門口的守衛蜂 野外采集工作(zuò)： 出房20天以後的工蜂，就可(kě)以到野外參加采集工作(zuò)了，它們去花(huā)朵上采集花(huā)蜜 […]

很(hěn)多(duō)消費者好奇，為(wèi)什麽蜂蜜有的是白色，有的是黃色，有的是深琥珀色。 為(wèi)什麽每次買到的蜂蜜味道不一樣，口感不一樣？ 其實，蜂蜜不同的顔色、不同的口味、不同的結晶狀态都與蜜蜂采集的蜜源植物(wù)有關。 不同的植物(wù)，開花(huā)的顔色不同，花(huā)朵的香味不同，分(fēn)泌的花(huā)蜜不同。所以蜜蜂采集之後形成的蜂蜜顔色不同、香味不同、結晶狀态不同。 蜂蜜的顔色從非常淺的水白色（洋槐蜜）到金黃色（向日葵蜜、吳茱萸蜜等）到深琥珀色（荞麥蜜、桉樹蜜等）不等，它的味道也從溫和的到有刺激性氣味不等，這取決于蜜蜂在哪裏采集花(huā)蜜。一般來說，蜂蜜顔色越淺，味道越溫和（洋槐蜜味道甜潤）；顔色越深，味道越刺激（荞麥蜜味道濃郁）。 蜂蜜的顔色不僅和味道有關，還和蜂蜜的成分(fēn)有關。 美國(guó)研究人員Schuette和他(tā)的同事發現，顔色較深的蜂蜜富含鉀、鈉、鎂、鐵、銅、錳、氯和硫等礦物(wù)元素。他(tā)們還發現，大部分(fēn)深色蜂蜜的酶含量高于淺色蜂蜜。 研究人員将500多(duō)個樣本蜂蜜由淺到深分(fēn)為(wèi)13個顔色組，分(fēn)别測定蜂蜜的成分(fēn)，結果發現，蜂蜜中的很(hěn)多(duō)成分(fēn)都是有規律的變化的。随着蜂蜜顔色加深，以下成分(fēn)含量逐漸減少，即：淺色蜂蜜中下列成分(fēn)的濃度高于深色蜂蜜 蔗糖 内酯/葡萄糖酸 活性酸度 果糖 随着蜂蜜顔色加深，以下成分(fēn)含量逐漸增多(duō)，即：以下成分(fēn)深色蜂蜜中比在淺色蜂蜜中含量更高 總酸 遊離酸 氮 灰分(fēn) 不确定物(wù)質(zhì) 麥芽糖 這進一步證明了深色蜂蜜比淺色蜂蜜富含礦物(wù)質(zhì)（灰分(fēn)）。它們的總酸度也比淺色蜂蜜高得多(duō)，同時深色蜂蜜抗菌、抗氧化能(néng)力比淺色蜂蜜高很(hěn)多(duō)。 但是，有些深色的蜂蜜是由于存放時間過長(cháng)或加熱過度而導緻的顔色加深，這樣的蜂蜜已經不具備新(xīn)鮮蜂蜜的品質(zhì)了。

自古以來，蜂蜜一直是人類喜愛的藥食兩用(yòng)食物(wù)。人類利用(yòng)蜂蜜的最早證據，來自西班牙巴倫西亞地區(qū)的一幅8000年前的洞穴壁畫。它描繪了一個人攀上懸崖，從野生蜂窩那裏采集蜂蜜的畫面。類似的人類獵取蜂巢的壁畫有很(hěn)多(duō)，可(kě)見早期的人類對蜂蜜高度重視，并把蜂蜜作(zuò)為(wèi)天賜珍品。 到了19世紀，蔗糖工業興起，白糖的應用(yòng)逐步遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蜂蜜，但是，蜂蜜的抗菌消炎作(zuò)用(yòng)白糖無法代替。在兩次世界大戰中以及人們日常生活中，蜂蜜治療刀(dāo)傷、燙傷、糖尿病足等，表現出優良的作(zuò)用(yòng)。 1928年，抗生素被發現，并且得到廣泛應用(yòng)，蜂蜜的抗菌消炎作(zuò)用(yòng)逐步淡出了人們的記憶。 經過半個世紀應用(yòng)，發現抗生素過度使用(yòng)，會導緻病菌對抗生素産生耐藥性，并對人體(tǐ)産生一定的副作(zuò)用(yòng)。世界各國(guó)發起了慎用(yòng)抗生素的“禁抗”行動。選擇天然無毒副作(zuò)用(yòng)的抗菌物(wù)質(zhì)，引起了科(kē)技(jì )界高度關注。 天然蜂蜜，是世界公認的安(ān)全無毒作(zuò)用(yòng)的藥食兩用(yòng)食物(wù)，并對衆多(duō)病菌有廣泛的抗菌作(zuò)用(yòng)。 蜂蜜的抗菌作(zuò)用(yòng)機理(lǐ)，科(kē)研人員做了大量的相關研究，主要與下列原因有關： 1.高濃度的糖 成熟蜂蜜中80%的成分(fēn)由糖類組成，其中葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要糖，但是目前已經鑒定出10種二糖:蔗糖、麥芽糖、異麥芽糖、麥芽酮糖、黑糖、圖拉諾、曲二糖、海帶多(duō)糖，a,B海藻糖和龍膽二糖。10種三糖：三糖、3-a-異麥芽糖基葡萄糖、麥芽三糖、l-kestose、panose、異麥芽糖、erlose、茶糖、厘糖和異麥芽糖。兩種更複雜的糖：異麥芽四糖和異麥芽五糖，這些糖大多(duō)含量很(hěn)少。 并且蜂蜜含有≤18%的水分(fēn)。高濃度的糖和低含水量使得蜂蜜具有高滲透效應，可(kě)以将細菌細胞中的水分(fēn)抽走，使微生物(wù)無法生存，從而達到抗菌的效果。 2.葡萄糖氧化酶和過氧化氫 蜂蜜在形成過程中蜜蜂會将葡萄糖氧化酶加入其中。于是部分(fēn)葡萄糖在酶的作(zuò)用(yòng)下生成過氧化氫和葡萄糖酸： C6H12O6 (葡萄糖) + H2O(水) + O2 (氧氣) → C6H12O7(葡萄糖酸)+ H2O2 (過氧化氫) 過氧化氫會迅速氧化細菌外部結構，使細菌的細胞膜産生孔洞從而殺死細菌。所有的天然成熟蜂蜜（未經加熱濃縮）中都含有葡萄糖氧化酶。 3.黃酮類化合物(wù) 蜂蜜中含有10多(duō)種黃酮類化合物(wù)。大量研究表明，黃酮類化合物(wù)有抗菌、抗病毒、抗真菌、抑制腫瘤等多(duō)種功能(néng)。在蜂蜜中發現的黃酮類化合物(wù)如槲皮素、木(mù)樨草(cǎo)素、芹菜素、鼠李素、松樹素、短葉松素、高良姜精(jīng)、柯因 […]

什麽是酶？   酶是由活細胞産生的、對其底物(wù)具有高度特異性和高度催化效能(néng)的蛋白質(zhì)。細胞中幾乎所有的代謝(xiè)過程都需要酶參與，所有的生物(wù)體(tǐ)（包括人和蜜蜂）都會産生自己的酶來分(fēn)解食物(wù)為(wèi)自己提供營養，酶類對于維持生命至關重要。     人體(tǐ)内至少有5000種不同的酶以驚人的速度執行着各項生命活動。消化酶在消化道内分(fēn)解食物(wù)，當我們把食物(wù)放入口中咀嚼時，澱粉酶将大米、面食等碳水化合物(wù)分(fēn)解成簡單的糖，當食物(wù)到達胃中，消化酶将食物(wù)分(fēn)解為(wèi)微小(xiǎo)的營養素，人體(tǐ)吸收這些營養素用(yòng)于更新(xīn)衰老細胞并提供能(néng)量，我們的肌肉每天都要消耗數百克的碳水化合物(wù)和脂肪以獲取能(néng)量。   酶有助于維持人體(tǐ)的消化功能(néng)，緩解便秘，促進新(xīn)陳代謝(xiè)和緩解毒素堆積。如果胃液中沒有胃蛋白酶，胰腺和小(xiǎo)腸中沒有胰蛋白酶，我們的身體(tǐ)就會停止運轉。代謝(xiè)酶可(kě)以催化細胞内的化學(xué)反應，從而排毒和産生能(néng)量。人體(tǐ)的每個器官，每個組織以及所有100萬億個細胞都依賴于這些酶的反應。由每個活細胞産生的代謝(xiè)酶使我們能(néng)夠看到，聽到，感覺，移動和思考。   我們體(tǐ)内的酶随着年齡的增長(cháng)而減少，再加上我們每天都吃着過度加工的食物(wù)（食物(wù)被加熱到60攝氏度以上，維生素、酶類基本被破壞），長(cháng)此以往會導緻我們身體(tǐ)内的酶類缺乏。   酶類缺乏會使我們容易疲勞，頭暈，無法集中注意力，肌肉疼痛，消化不良，食欲不振和低血糖等。我們可(kě)以從新(xīn)鮮的、未經加熱的蔬菜水果中獲得酶類，天然的成熟蜂蜜也可(kě)以為(wèi)我們提供豐富的酶類，這些酶類有助于我們的健康滋養我們的身體(tǐ)。     日本被認為(wèi)是世界上最健康長(cháng)壽的國(guó)家之一，其中非常重要的原因就是由于他(tā)們的飲食習慣——他(tā)們使用(yòng)富含大量酶的生魚和海鮮，并且很(hěn)少烹饪和加工蔬菜，最大程度保留蔬菜的原汁原味。   天然成熟蜂蜜中為(wèi)什麽含有酶？     采集蜂從花(huā)朵上采集花(huā)蜜，采集過程中将花(huā)蜜和唾液腺與咽下腺分(fēn)泌的酶混合到一起，飛回蜂巢中，采集蜂将花(huā)蜜傳給内勤蜂，内勤蜂依次傳遞花(huā)蜜，并向其中加入更多(duō)的酶，然後再将其儲存在蜜房内，經過長(cháng)時間轉化釀造成熟，最終形成天然成熟蜂蜜。     蜂蜜中酶的含量取決于采集蜂的年齡（19日齡的采集蜂腺體(tǐ)發育成熟可(kě)分(fēn)泌更多(duō)的酶），蜂群的群勢（參與釀造蜂蜜的蜜蜂越多(duō)，加入的酶越多(duō)），蜂蜜釀造的時間（蜂 […]

在自然界中，很(hěn)多(duō)動物(wù)都懂得使用(yòng)植物(wù)和其它材料來改善自己及後代的健康。 例如：有一種僧帽猴會把洋蔥和酸橙當作(zuò)防腐劑和驅蚊劑擦在皮膚上。生物(wù)學(xué)家觀察到，受到寄生蟲感染的雌性帝王蝶更傾向于把卵産在抗寄生蟲的植物(wù)上，使下一代得到及時醫(yī)治，而未受感染的雌性帝王蝶則沒有這種偏好。一項研究顯示，城市中的鳥類還會将香煙頭銜進自己的巢穴，因為(wèi)香煙中的化學(xué)物(wù)質(zhì)可(kě)以熏退巢中的寄生蟲…… 諸如此類的例子很(hěn)多(duō)，我們熟悉的小(xiǎo)蜜蜂更是一位自我醫(yī)療高手。小(xiǎo)蜜蜂把整個自然界當成一個大藥箱，天然的藥品對于他(tā)們來說觸手可(kě)得，那麽它們究竟是如何進行自我醫(yī)療的呢(ne)？ 利用(yòng)蜂膠自我醫(yī)療 小(xiǎo)蜜蜂通常會采集具有抗菌作(zuò)用(yòng)的植物(wù)樹脂，然後與自身的分(fēn)泌物(wù)混合形成蜂膠，在自己的蜂巢中鋪上一層蜂膠，這層蜂膠具有抗細菌、抗真菌、抗病毒的作(zuò)用(yòng)，可(kě)以保護蜂巢内的小(xiǎo)幼蟲免受細菌、真菌、病毒的侵害。美國(guó)北卡羅來納州立大學(xué)的研究人員發現，當蜂群面對病菌威脅時，蜜蜂采集樹脂做成蜂膠的數量平均急劇增長(cháng)45%以上。與此同時，蜜蜂還會移走被病菌感染的小(xiǎo)幼蟲，隔離病原，阻斷傳播途徑。 研究人員發現，蜂膠是一種有效的抗菌劑，他(tā)們把蜂膠提取物(wù)抹在蜂巢上，發現蜂膠提取物(wù)能(néng)夠顯著降低病菌感染率，蜂膠能(néng)為(wèi)蜜蜂提供天然的防禦，保護蜂群健康。 2.利用(yòng)蜂蜜自我醫(yī)療 蜜蜂除了會使用(yòng)蜂膠為(wèi)自己治病，還會使用(yòng)蜂蜜為(wèi)自己治療。不同的蜜源植物(wù)盛開的花(huā)不同，分(fēn)泌的花(huā)蜜不同，蜜蜂采集之後釀造形成的蜂蜜成分(fēn)也不同。 來源于不同植物(wù)形成的蜂蜜，其含有的抗菌化合物(wù)有差異，它們對不同的病原體(tǐ)有特定的功效。蜜蜂通過采集各種植物(wù)的花(huā)蜜釀造形成蜂蜜，将不同品種的蜂蜜分(fēn)門别類的存放在相應的位置，哪個位置存放什麽蜂蜜，隻有蜜蜂自己知道。 有研究人員做了一項實驗，在感染了AFB（美洲幼蟲腐臭病）和EFB（歐洲幼蟲腐臭病）的蜜蜂附近放上向日葵蜜、椴樹蜜、洋槐蜜等供蜜蜂采集，發現患AFB的蜜蜂更喜歡采集向日葵蜜，患EFB的蜜蜂更喜歡采集洋槐蜜。 随後研究人員對向日葵蜜、椴樹蜜、洋槐蜜等單花(huā)蜜和百花(huā)蜜的抗菌活性進行了測試。結果發現，百花(huā)蜜對兩種緻病菌有完全抑制效果，單花(huā)蜜在針對特定AFB和EFB相關細菌菌株的抗菌活性上有顯著差異。洋槐蜜比其單花(huā)蜜更能(néng)有效抑制EFB特異性細菌及其相關細菌；向日葵蜜比其他(tā)單花(huā)蜜對AFB的抑制作(zuò)用(yòng)更加強烈而顯著。 可(kě)見，被感染的蜜蜂知道哪一種蜂蜜 […]

波美度（°Bé），是表示溶液濃度的一種方法，把波美比重計浸入所測溶液中，得到的度數就叫波美度。 波美度，是法國(guó)化學(xué)家波美（Antoine Baume）發明的測量方法，他(tā)在1768年發現，一定濃度的溶液在一定溫度下都有一定的密度或比重，他(tā)根據這種原理(lǐ)，設計發明了測量液體(tǐ)濃度的比重計——波美比重計。 法國(guó)化學(xué)家：安(ān)托萬·波美（Antoine Baume） 波美度數值較大，讀數方便，在生産上常用(yòng)波美度表示溶液的濃度。不同溶液的波美度的測定方法相似，都是用(yòng)測定比重的方法，根據測得的比重，查表換算濃度。 現在對不同溶液的波美表都是專用(yòng)的，如酒精(jīng)波美表、鹽水波美表，硫酸波美表，蜂蜜波美表，這種波美表上面，有測定溶液波美度對應的該種類溶液的濃度，可(kě)以直接讀數，不用(yòng)查表了，比較方便。 △糖量計刻度-左：波美度、中：含糖量、右：含水量 表示蜂蜜的濃度方法有三種，一種是含水量，一種是含糖量，一種是波美度，他(tā)們三者之間含義不同。蜂蜜含水量越低，含糖量越高，濃度越高，比重越大，波美度就越高，蜂蜜濃度與波美度兩者之間成正比，它們之間可(kě)以自由換算，隻需知道其中一個數值，就可(kě)以換算出其它兩項的數值。由于波美度測量讀數方便，蜂蜜濃度國(guó)際上通用(yòng)單位是波美度。 蜂蜜成分(fēn)複雜，蜂蜜的波美度受溫度影響很(hěn)大，當溫度升高時，波美度變小(xiǎo)，而當溫度下降時，波美度變大。為(wèi)了統一比較标準，國(guó)際上規定了以20℃作(zuò)為(wèi)标準測量溫度。因此，蜂蜜産品标簽上的波美度，都是在20℃時所測得的。在标準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關系如下: 表：20℃，蜂蜜波美度、含水量、含糖量、比重換算表 本表允許誤差含水量±0.1%，含糖量±0.1% 波美度的作(zuò)用(yòng) 通過測量蜂蜜波美度，可(kě)以快速知道蜂蜜的含水量，含水量是蜂蜜成熟度、等級分(fēn)類的重要指标，優質(zhì)蜂蜜的波美度比較高。我國(guó)蜂蜜标準規定蜂蜜的含水量至少達到18-25%之間，也就是波美度在39-42°Bé之間。如果蜂蜜含水量超過25%将是不合格産品。 蜂蜜的含水量、成熟度會影響蜂蜜的品質(zhì)，水分(fēn)含量高成熟度低會導緻蜂蜜發酵。研究表明： 蜂蜜的含水量在17.1%以下，波美度43°Bé以上，無論有多(duō)少嗜滲酵母，蜂蜜在常溫下也不會發酵。 蜂蜜含水量在17.2％以上，18％以下，每克蜂蜜小(xiǎo)于1000個酵母孢子或更少的，常溫下一年内不發酵。 當水分(fēn)在18.1％以上，19％以下，每克蜂蜜酵母孢子不超過 […]