什麽是酶？

酶是由活細胞産生的、對其底物(wù)具有高度特異性和高度催化效能(néng)的蛋白質(zhì)。細胞中幾乎所有的代謝(xiè)過程都需要酶參與，所有的生物(wù)體(tǐ)（包括人和蜜蜂）都會産生自己的酶來分(fēn)解食物(wù)為(wèi)自己提供營養，酶類對于維持生命至關重要。

人體(tǐ)内至少有5000種不同的酶以驚人的速度執行着各項生命活動。消化酶在消化道内分(fēn)解食物(wù)，當我們把食物(wù)放入口中咀嚼時，澱粉酶将大米、面食等碳水化合物(wù)分(fēn)解成簡單的糖，當食物(wù)到達胃中，消化酶将食物(wù)分(fēn)解為(wèi)微小(xiǎo)的營養素，人體(tǐ)吸收這些營養素用(yòng)于更新(xīn)衰老細胞并提供能(néng)量，我們的肌肉每天都要消耗數百克的碳水化合物(wù)和脂肪以獲取能(néng)量。

酶有助于維持人體(tǐ)的消化功能(néng)，緩解便秘，促進新(xīn)陳代謝(xiè)和緩解毒素堆積。如果胃液中沒有胃蛋白酶，胰腺和小(xiǎo)腸中沒有胰蛋白酶，我們的身體(tǐ)就會停止運轉。代謝(xiè)酶可(kě)以催化細胞内的化學(xué)反應，從而排毒和産生能(néng)量。人體(tǐ)的每個器官，每個組織以及所有100萬億個細胞都依賴于這些酶的反應。由每個活細胞産生的代謝(xiè)酶使我們能(néng)夠看到，聽到，感覺，移動和思考。

我們體(tǐ)内的酶随着年齡的增長(cháng)而減少，再加上我們每天都吃着過度加工的食物(wù)（食物(wù)被加熱到60攝氏度以上，維生素、酶類基本被破壞），長(cháng)此以往會導緻我們身體(tǐ)内的酶類缺乏。

酶類缺乏會使我們容易疲勞，頭暈，無法集中注意力，肌肉疼痛，消化不良，食欲不振和低血糖等。我們可(kě)以從新(xīn)鮮的、未經加熱的蔬菜水果中獲得酶類，天然的成熟蜂蜜也可(kě)以為(wèi)我們提供豐富的酶類，這些酶類有助于我們的健康滋養我們的身體(tǐ)。

日本被認為(wèi)是世界上最健康長(cháng)壽的國(guó)家之一，其中非常重要的原因就是由于他(tā)們的飲食習慣——他(tā)們使用(yòng)富含大量酶的生魚和海鮮，并且很(hěn)少烹饪和加工蔬菜，最大程度保留蔬菜的原汁原味。

天然成熟蜂蜜中為(wèi)什麽含有酶？

采集蜂從花(huā)朵上采集花(huā)蜜，采集過程中将花(huā)蜜和唾液腺與咽下腺分(fēn)泌的酶混合到一起，飛回蜂巢中，采集蜂将花(huā)蜜傳給内勤蜂，内勤蜂依次傳遞花(huā)蜜，并向其中加入更多(duō)的酶，然後再将其儲存在蜜房内，經過長(cháng)時間轉化釀造成熟，最終形成天然成熟蜂蜜。

蜂蜜中酶的含量取決于采集蜂的年齡（19日齡的采集蜂腺體(tǐ)發育成熟可(kě)分(fēn)泌更多(duō)的酶），蜂群的群勢（參與釀造蜂蜜的蜜蜂越多(duō)，加入的酶越多(duō)），蜂蜜釀造的時間（蜂蜜成熟度越高酶含量越高），蜂蜜是否被加熱濃縮（加熱濃縮會破壞酶活性），不同蜜源植物(wù)等因素。

所以強壯的蜂群生産出來的未經人為(wèi)加工的天然成熟蜂蜜含有更多(duō)的酶。

天然成熟蜂蜜中主要含有哪些酶？

澱粉酶

–在花(huā)蜜中含有少量澱粉酶，在蜂蜜釀造的過程中蜜蜂也會添加更多(duō)的澱粉酶。

–蜂蜜中的澱粉酶含量可(kě)能(néng)會根據蜜源植物(wù)的種類而變化：

橙花(huā)的含量：4.25 DN（分(fēn)解酶值）

·三葉草(cǎo)的含量：5.73 DN

·桉樹含量：24.0 DN

·荞麥含量：36.8 DN

–澱粉酶可(kě)以将澱粉水解成更易于吸收的葡萄糖和麥芽糖。但是，至今人們也不知道它為(wèi)什麽會存在于蜂蜜中，在花(huā)蜜（或後來的蜂蜜）中并沒有澱粉。那麽，為(wèi)什麽蜜蜂将它添加到花(huā)蜜中呢(ne)？

–加熱會使澱粉酶失活。

轉化酶

–在蜜蜂采集花(huā)蜜的過程中，會将其添加到花(huā)蜜中。

–正是由于這種酶，将花(huā)蜜中的蔗糖水解為(wèi)葡萄糖和果糖等最終形成蜂蜜。

–盡管蜂蜜成熟後轉化酶的作(zuò)用(yòng)完成了，但轉化酶仍然存在于蜂蜜中并保持其活性，該酶還可(kě)以合成蔗糖，蜂蜜中蔗糖含量的最終值代表了蔗糖分(fēn)解和形成之間的平衡，所以蜂蜜中的蔗糖含量也永遠(yuǎn)不會達到零。大多(duō)數成熟的蜂蜜中蔗糖很(hěn)少，通常少于5％

–加熱會使轉化酶失活。

葡萄糖氧化酶

–由蜜蜂咽下腺分(fēn)泌并添加到花(huā)蜜中。

–葡萄糖氧化酶參與蜂蜜的形成：它将未成熟蜂蜜中的葡萄糖轉化為(wèi)葡萄糖内脂，進而形成葡萄糖酸（蜂蜜中的主要酸），此過程中還會産生過氧化氫。過氧化氫具有抗菌作(zuò)用(yòng)。

–葡糖糖氧化酶對光和熱敏感，強烈的光照和加熱會使其失活。

酸性磷酸酶

–是蜂蜜中與蜂蜜發酵有關的酶。

–它也是花(huā)蜜的成分(fēn)，但主要存在于花(huā)粉中。

–來自海洋氣候的蜂蜜中酸性磷酸酶的活性較高。

–已證明蜂蜜的pH值對酸性磷酸酶的活性有很(hěn)大的影響。pH值越高，酸性磷酸酶活性越高。

–加熱會使酸性磷酸酶失活。

過氧化氫酶

–蜂蜜中存在的過氧化氫酶來源于蜜源植物(wù)，主要來自花(huā)粉，極少部分(fēn)來自花(huā)蜜。

–過氧化氫酶會分(fēn)解過氧化氫，蜂蜜中過氧化氫酶含量越低，葡萄糖氧化酶含量越高，其過氧化氫的含量越高，抗菌作(zuò)用(yòng)也就越強。

–加熱會使過氧化氫酶失活。

由于加熱濃縮會破壞蜂蜜中酶的活性，所以我們平時吃蜂蜜時，要吃沒有加熱濃縮過的天然成熟蜂蜜。