自古以來，蜂蜜一直是人類喜愛的藥食兩用(yòng)食物(wù)。人類利用(yòng)蜂蜜的最早證據，來自西班牙巴倫西亞地區(qū)的一幅8000年前的洞穴壁畫。它描繪了一個人攀上懸崖，從野生蜂窩那裏采集蜂蜜的畫面。類似的人類獵取蜂巢的壁畫有很(hěn)多(duō)，可(kě)見早期的人類對蜂蜜高度重視，并把蜂蜜作(zuò)為(wèi)天賜珍品。

到了19世紀，蔗糖工業興起，白糖的應用(yòng)逐步遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蜂蜜，但是，蜂蜜的抗菌消炎作(zuò)用(yòng)白糖無法代替。在兩次世界大戰中以及人們日常生活中，蜂蜜治療刀(dāo)傷、燙傷、糖尿病足等，表現出優良的作(zuò)用(yòng)。

1928年，抗生素被發現，并且得到廣泛應用(yòng)，蜂蜜的抗菌消炎作(zuò)用(yòng)逐步淡出了人們的記憶。

經過半個世紀應用(yòng)，發現抗生素過度使用(yòng)，會導緻病菌對抗生素産生耐藥性，并對人體(tǐ)産生一定的副作(zuò)用(yòng)。世界各國(guó)發起了慎用(yòng)抗生素的“禁抗”行動。選擇天然無毒副作(zuò)用(yòng)的抗菌物(wù)質(zhì)，引起了科(kē)技(jì )界高度關注。

天然蜂蜜，是世界公認的安(ān)全無毒作(zuò)用(yòng)的藥食兩用(yòng)食物(wù)，并對衆多(duō)病菌有廣泛的抗菌作(zuò)用(yòng)。

蜂蜜的抗菌作(zuò)用(yòng)機理(lǐ)，科(kē)研人員做了大量的相關研究，主要與下列原因有關：

1.高濃度的糖

成熟蜂蜜中80%的成分(fēn)由糖類組成，其中葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要糖，但是目前已經鑒定出10種二糖:蔗糖、麥芽糖、異麥芽糖、麥芽酮糖、黑糖、圖拉諾、曲二糖、海帶多(duō)糖，a,B海藻糖和龍膽二糖。10種三糖：三糖、3-a-異麥芽糖基葡萄糖、麥芽三糖、l-kestose、panose、異麥芽糖、erlose、茶糖、厘糖和異麥芽糖。兩種更複雜的糖：異麥芽四糖和異麥芽五糖，這些糖大多(duō)含量很(hěn)少。

并且蜂蜜含有≤18%的水分(fēn)。高濃度的糖和低含水量使得蜂蜜具有高滲透效應，可(kě)以将細菌細胞中的水分(fēn)抽走，使微生物(wù)無法生存，從而達到抗菌的效果。

2.葡萄糖氧化酶和過氧化氫

蜂蜜在形成過程中蜜蜂會将葡萄糖氧化酶加入其中。于是部分(fēn)葡萄糖在酶的作(zuò)用(yòng)下生成過氧化氫和葡萄糖酸：

C6H12O6 (葡萄糖) + H2O(水) + O2 (氧氣) → C6H12O7(葡萄糖酸)+ H2O2 (過氧化氫)

過氧化氫會迅速氧化細菌外部結構，使細菌的細胞膜産生孔洞從而殺死細菌。所有的天然成熟蜂蜜（未經加熱濃縮）中都含有葡萄糖氧化酶。

3.黃酮類化合物(wù)

蜂蜜中含有10多(duō)種黃酮類化合物(wù)。大量研究表明，黃酮類化合物(wù)有抗菌、抗病毒、抗真菌、抑制腫瘤等多(duō)種功能(néng)。在蜂蜜中發現的黃酮類化合物(wù)如槲皮素、木(mù)樨草(cǎo)素、芹菜素、鼠李素、松樹素、短葉松素、高良姜精(jīng)、柯因等都有抗菌作(zuò)用(yòng)，是有效的抗菌成分(fēn)。

4.抗菌肽：蜜蜂防禦素-1

防禦素是抗菌肽家族中最大的亞族，從哺乳動物(wù)、昆蟲、植物(wù)中分(fēn)離出來并且充當天然免疫的效應分(fēn)子，具有廣譜抗菌作(zuò)用(yòng)，對G+的殺傷作(zuò)用(yòng)大于對G-的殺傷作(zuò)用(yòng)，它也作(zuò)用(yòng)于真菌和部分(fēn)真核細胞。它是機體(tǐ)有效抵抗病原感染的第一步，起到調節機體(tǐ)免疫系統的作(zuò)用(yòng)。

蜜蜂防禦素-1是蜜蜂産生的一種對病原菌有較強抵抗力的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)是蜜蜂先天免疫系統的組成部分(fēn)，能(néng)增強蜜蜂對病害的抵抗能(néng)力。

蜜蜂産生的蜜蜂防禦素-1會分(fēn)泌到蜂蜜中，造就了蜂蜜的抗菌特性。蜜蜂防禦素-1會刺破細菌膜，導緻細菌内容物(wù)外洩，從而殺死細菌。

研究表明，蜜蜂防禦素-1對傷口愈合，幽門螺旋杆菌抑制，及對由耐抗生素細菌導緻的感染治療和預防都有很(hěn)好的功效。

5.酸類

蜂蜜中由于含有多(duō)種有機酸，如葡萄糖酸、甲酸、乙酸、丁酸、乳酸、草(cǎo)酸、琥珀酸、酒石酸、馬來酸、丙酮酸、焦谷氨酸，a-酮戊二酸、乙醇酸、檸檬酸、蘋果酸、2-或3-磷酸甘油酸，a–或者B-甘油磷酸鹽和葡萄糖6-磷酸鹽等，所以PH較低，大概為(wèi)3.2～4.5。微生物(wù)對酸堿度的忍受能(néng)力有限，超過這個限度會導緻細菌代謝(xiè)減慢，停止甚至死亡。

6.溶菌酶

蜂蜜中含有溶菌酶，溶菌酶是蜜蜂的非特異性免疫因素，是一種堿性蛋白質(zhì)，主要作(zuò)用(yòng)于G+細菌，使其細胞壁的主要成分(fēn)—肽聚糖中的β-1.4糖苷鍵斷裂，造成細胞壁破裂，引起細菌死亡。

蜂蜜由于具有以上特性，所有這些特性可(kě)以綜合作(zuò)用(yòng)殺死細菌，而且不會産生耐藥性，所以蜂蜜是一種很(hěn)好的治療劑。