很(hěn)多(duō)消費者好奇，為(wèi)什麽蜂蜜有的是白色，有的是黃色，有的是深琥珀色。
為(wèi)什麽每次買到的蜂蜜味道不一樣，口感不一樣？
其實，蜂蜜不同的顔色、不同的口味、不同的結晶狀态都與蜜蜂采集的蜜源植物(wù)有關。
不同的植物(wù)，開花(huā)的顔色不同，花(huā)朵的香味不同，分(fēn)泌的花(huā)蜜不同。所以蜜蜂采集之後形成的蜂蜜顔色不同、香味不同、結晶狀态不同。
蜂蜜的顔色從非常淺的水白色（洋槐蜜）到金黃色（向日葵蜜、吳茱萸蜜等）到深琥珀色（荞麥蜜、桉樹蜜等）不等，它的味道也從溫和的到有刺激性氣味不等，這取決于蜜蜂在哪裏采集花(huā)蜜。一般來說，蜂蜜顔色越淺，味道越溫和（洋槐蜜味道甜潤）；顔色越深，味道越刺激（荞麥蜜味道濃郁）。
蜂蜜的顔色不僅和味道有關，還和蜂蜜的成分(fēn)有關。
美國(guó)研究人員Schuette和他(tā)的同事發現，顔色較深的蜂蜜富含鉀、鈉、鎂、鐵、銅、錳、氯和硫等礦物(wù)元素。他(tā)們還發現，大部分(fēn)深色蜂蜜的酶含量高于淺色蜂蜜。
研究人員将500多(duō)個樣本蜂蜜由淺到深分(fēn)為(wèi)13個顔色組，分(fēn)别測定蜂蜜的成分(fēn)，結果發現，蜂蜜中的很(hěn)多(duō)成分(fēn)都是有規律的變化的。随着蜂蜜顔色加深，以下成分(fēn)含量逐漸減少，即：淺色蜂蜜中下列成分(fēn)的濃度高于深色蜂蜜
- 蔗糖
- 内酯/葡萄糖酸
- 活性酸度
- 果糖
随着蜂蜜顔色加深，以下成分(fēn)含量逐漸增多(duō)，即：以下成分(fēn)深色蜂蜜中比在淺色蜂蜜中含量更高
- 總酸
- 遊離酸
- 氮
- 灰分(fēn)
- 不确定物(wù)質(zhì)
- 麥芽糖
這進一步證明了深色蜂蜜比淺色蜂蜜富含礦物(wù)質(zhì)（灰分(fēn)）。它們的總酸度也比淺色蜂蜜高得多(duō)，同時深色蜂蜜抗菌、抗氧化能(néng)力比淺色蜂蜜高很(hěn)多(duō)。
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